Castellano Valencià

COCINA TRADICIONAL.

Si nuestras tatarabuelas, bisabuelas e incluso abuelas o madres tuvieran un foro sobre la cocina creo que coincidirían en que en los últimos años el tipo de cocina ha cambiado muchísimo y que de sus buenas recetas nos acordamos muy poco y en algunos eventos festivos, siendo el mejor ejemplo el "arrós en fesols i naps" u "olleta", que prácticamente ya no se cocina en las casas particulares, pero del que nos comemos buenas raciones en determinados actos festivos.

Esto nos lleva a reflexionar sobre si la "cocina tradicional", salvo algunos platos concretos, está en peligro de extinción.

La cocina tradicional define con sus características, locales y tradicionales, cada pueblo o región, su cultura, sus alimentos (agricultura, carnes, peces, etc.), también los define con su forma de preparar los platos tradicionales, así como los rituales sociales que rodean cada comida concreta.

No debe ser incompatible la cocina moderna, que tiende al minimalismo, a la estética en sus presentaciones, mezclas de sabores, aromas y texturas nuevos, con la cocina tradicional, con esas presentaciones no tan perfectas, esos platos abundantes, esos aromas de toda la vida y que definen cada pueblo o región.

Es por ello que la asociación de Tabal i Dolçaina Serra Calderona rinde su pequeño homenaje a nuestra cocina tradicional y la incorpora a su web, eso sí, con la esperanza de que nos enviéis poco a poco recetas tradicionales de vuestros pueblos para ir incorporándolas y no se pierda nuestra tradición culinaria.

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