Castellano Valencià

Arroz con acelgas

El "arros amb bledes" es un guiso tradicional de la comunidad valenciana, y a los que ya tenemos unos añitos nos transporta en el tiempo, recordando y añorando cuando lo preparaban la abuela o nuestras madres (en casa era mi padre Vicente "Claus" el que lo solía hacer casi siempre). Es un arroz algo caldoso y que se sirve caliente por lo que en apariencia es un plato fuerte y con muchas calorías, pero esto no es así, este arroz entra de lleno en las comidas vegetarianas, no tiene grasa animal ninguna, y por lo tanto tiene muy pocas calorías.

Ingredientes (para 4 personas)

Ajos: Antiguamente se ponían muchos, no se pelaban y se comían con el arroz. Hoy en día y en vista que no se suelen comer se pone pocos, en casa los pelamos y partimos longitudinalmente por la mitad, quitándolos cuando están bien doraditos, así dejan su sabor en el aceite.

Patatas: Pelamos y troceamos las patatas a "dados" de entre uno y dos centímetros (si son pequeños se pierden en el guiso y si son grandes no se comen de un bocado). Hay que cortar solo hasta la mitad y luego romper (tronchar) el resto del dado, así libera más fécula que con un corte limpio y espesa mucho más el guiso.

Acelgas: a continuación se cortan en tiras transversales a la hoja, de unos 4 a 6cm y se aprovecha toda la acelga, lo verde y la penca, eso sí, lavarlas muy bien y eliminar las partes que tengan tierra o estén dañadas (hoy en día también las venden embolsadas y ya cortadas).

A cocinar

En primer lugar ponemos a sofreír los ajos en el aceite de oliva, hasta que estén muy doraditos, en la misma cazuela que luego haremos todo el guiso y, si no nos gustan los ajos, antes de añadirle los demás ingredientes los quitamos.

Cuando ya estén bien doraditos y quitamos (o no) los ajos, retiramos la olla del fuego durante un minuto y entonces añadimos las acelgas removiéndolo todo, (hay que esperar ese minuto porque debido al agua de las acelgas salta el aceite si está hirviendo).

Inmediatamente añadimos las patatas ya troceadas y lo volvemos a remover dejando acelgas y patatas friendo durante cinco minutos aproximadamente.

A continuación le incorporamos el tomate rallado y lo volvemos a remover todo dejándolo sofreír unos dos minutos.

Luego añadimos el pimentón dulce y el colorante alimentario teniendo mucho cuidado de que no se nos queme y para ello lo removemos y añadimos enseguida el litro de agua y le añadimos la sal (teniendo en cuenta que aún le falta el arroz).

Seguidamente lo dejamos hervir, al menos cuarenta minutos, y que se reduzca espesándose así un poco (si es en olla exprés quince minutos).

Si pasado ese tiempo vemos que le falta agua, se le puede añadir, (incluso si queremos guardar y congelar, antes de poner las alubias y el arroz se puede sacar parte del contenido de la olla para congelarlo y así luego solo tenemos que descongelarlo y añadirle las alubias y el arroz y con solo en 20 minutos de cocción tenemos otro arroz con acelgas).

Añadimos las alubias cocidas y seguidamente el arroz

A los 16/18 minutos de poner el arroz lo sacamos y a servir, (recordemos que el arroz no debe estar nunca más de 20 minutos al fuego).

Buen provecho.

Receta de Alberto Garay, transmitida por Vicente Garay "CLAUS" de SERRA (Valencia).

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