Puchero Valenciano (Puchero de Navidad)
El Puchero valenciano, parece ser que tiene como antecesor a la Adafina, considerada como la madre de todos los cocidos que degustamos en España. Es de origen judío sefardita, y ya datada a principios del siglo XV, se preparaba el viernes para comerla el Sabbhath, que era su día santo, día de descanso en el cual no se podía ni trabajar ni cocinar. La Adafina es un cocido a base de carne de cordero, garbanzos y verduras, que se elaboraba en una olla de barro, dejándolo cocer a fuego lento, comiéndose primero la sopa y luego las carnes y las verduras, forma en la que se sigue comiendo hoy en día el puchero valenciano.
El puchero valenciano es un plato muy económico, aunque parezca caro por el gasto inicial al tener que comprar gran cantidad de ingredientes, de él podremos realizar varias comidas, después de habernos comido el puchero podemos hacer para otros días, croquetas o albóndigas de puchero, arroz rosejat (al horno) de puchero, ropa vieja con la carne, patatas y garbanzos del puchero, fideos con el caldo del puchero, macarrones con el caldo del puchero, etc..
Ahora empecemos con el puchero,
Ingredientes puchero (para 6 personas)
- 1/4 de gallina
- 1/2 pollo
- 1 hueso de tuétano de ternera
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 2 huesos corbet cerdo
- 500gr de garreta de ternera
- 400gr Cuello de Cordero
- 3 ò 4 blanquet
- 3 ó 4 morcillas de cebolla
- 200gr de tocino blanco sin salar
- 2 Pelotas de cocido
- 500 gr de garbanzos
- 1 apio
- 1 cardo
- 1 nabo blanco
- 1 nabo amarillo
- 1 chirivía
- 5 ó 6 patatas medianas (1’5 Kg.)
- 3 carlotas
- Sal
- Azafrán
- Agua
Como preparativos previos, un día antes pondremos a remojo los garbanzos con agua natural, y ver la posibilidad de hacer las pelotas del puchero.
Si hacemos las pelotas nosotros es mejor hacerlas el día antes, así el día del puchero estamos mas libres, aunque también podemos hacerlas mientras se cuece la carne el puchero.
Ingredientes para las Pelotas
- 200 g. carne picada de Ternera
- 200 g. carne picada de Cerdo
- 150 g. de pan rallado
- 1 Ajo
- 20 gr. piñones
- Perejil
- 1 huevo
- Una pizca de Canela
- Harina
- Sal, al gusto
Preparación de las Pelotas
En un bol ponemos toda la carne picada y la amasamos un poco, luego le añadimos el pan rallado, el perejil y el ajo muy picados, la yema del huevo, la pizca de canela y la sal, lo amasamos durante 10 minutos y cuando ya esté lo dejamos reposar otros 15 minutos.
Luego, nos enharinamos las manos para que no se nos pegue la masa y la dividiremos en tres partes formando con cada una de ellas una pelota, las cuales introducimos en redes al efecto o las envolvemos en una hoja de col.
Preparación del Puchero
Hay que diferenciar si el Puchero lo hacemos en la olla a presión (olla Express) o en el puchero u olla tradicional, o en las dos, eso si, siempre utilizando el mas grande que tengamos, para que no solo quepa todos los ingredientes sino que podamos hacer mucho caldo, o una tercera opción es hacer parte en olla Express y parte en otra olla y luego mezclamos ingredientes y caldos.
Olla Express
En abundante agua sin sal pondremos a cocer todas las carnes y huesos, (ternera, gallina, pollo, cordero, huesos, pelota, blanquet) y también los garbanzos y demás verduras, menos las morcillas y las patatas, que se pondrán luego.
En olla rápida (express) debe estar a presión, al menos 45 minutos, dependiendo de la olla.
En olla tradicional
También en abundante agua sin sal ponemos a cocer primero los huesos y las carnes durante 1 y ½ horas, al menos. Al principio a fuego rápido y una vez comience a hervir se le baja a fuego lento (cuidado que no se salga el agua con la ebullición).
A la media hora de empezar a hervir las carnes se le añaden los garbanzos y el resto de verduras, siempre con todos los ingredientes cubiertos por el agua.
Una vez pasados los tiempos de cocción de las carnes, se le añade la morcilla 2 minutos (para que no se os deshaga la morcilla le haremos una cruz en las puntas con dos palillos).
Ahora, retiramos caldo (colado) para cocer el arroz, 5 cazos de caldo para 2 vasitos de café llenos de arroz.
Mientras cuece el arroz, sacamos todos los ingredientes del puchero y los organizamos en una bandeja, carnes por un lado y garbanzos y patatas en otra bandeja.
Cuando el arroz lleve 18 minutos lo retiramos del fuego y a servir.
Del puchero valenciano, se come (normalmente) primero una sopa de arroz o de fideos, y en segundo lugar las patatas con los garbanzos y las carnes (juntos o primero uno y luego otro).
No olvidemos que con lo que sobre del puchero podemos hacer distintos platos, citados en el encabezamiento de este artículo.
Mientras cuece el arroz, serviremos el puchero poniendo la verdura en una fuente, la carne en otra, y los garbanzos en un plato hondo, todo sobre la mesa, y que cada uno se sirva lo que quiera y en el orden que quiera.
Receta de Corona Lage