Orelletes
Son un dulce del que, como otros muchos, su receta se pierde en la memoria de los tiempos, es parte del legado que nos dejaron los árabes y los sefarditas, los cuales preparaban dulces para casi todas sus celebraciones.
En el caso de "les orelletes" y a pesar de que los árabes introdujeron el cultivo del azúcar de caña en la península Ibérica (zona sur y levante), no pudo éste con la ya famosa "miel hispana" muy apreciada por los romanos que mezclaban harina de trigo con nuestra miel para hacer sus mejores dulces (los griegos y los romanos conocían ya el azúcar denominándolo sal de la India).
En Serra, desde siempre, y para agasajar a los invitados, las mujeres elaboran "orelletes", sobre todo, en las ocasiones mas especiales, tales como bodas, bautizos, comuniones, etc.
Este dulce no se comercializa debido a que es frito (no se hornea) y su preparación es muy laboriosa, y precisamente es por esto el poner aquí nuestro granito de arena para que no acabe perdiéndose la tradición de les "orelletes".
Ingredientes (para 40/50 "orelletes" aproximadamente).
- 8 huevos enteros.
- 8 medidas (de un huevo) de anís de repostería.
- 8 medidas (de un huevo) aceite de girasol (hoy en día el de oliva lo suelen encontrar fuerte).
- Harina de trigo, la que admita (aprox. 1’5Kg).
- 2 l. aceite de girasol para freír.
- Miel de azahar o miel de romero (al gusto).
- Caña para extender la masa.
- Caña (con una almendra pelada en su extremo) para freír las "orelletes".
Preparación
En un bol se pone el contenido de los ocho huevos (yema y clara), a uno de ellos le perforamos un poco uno de los extremos y así después de vaciado nos servirá de medida.
Añadimos el anís de repostería y el aceite y lo mezclamos todo batiéndolo hasta que quede homogéneo.
A continuación vamos agregando harina y lo amasamos hasta que la masa no se pegue a nuestras manos, trabajando la masa hasta tener una pasta fina y homogénea. Cuando ya se hace pesado trabajar la masa en el bol, la sacamos y la trabajamos con las manos en el banco o mesa durante un ratito, 5 ó 10 minutos.
Para evitar que la masa se nos seque demasiado, separamos parte de ella y el resto lo dejamos cubierto por un paño húmedo.
Dividimos la masa que hemos separado en pequeñas porciones en forma de bolas de 60/70 gr., aproximadamente, y con una caña (de forma tradicional), o en su defecto con un rodillo pequeño las vamos aplanando hasta que queden muy finas (que transparenten un poco), entonces las dejamos extendidas sobre un paño para que sequen un poco, cuando ya tenemos estiradas 10 o 12 comenzamos a freir empezando por las que estiramos primero.
Las freiremos en una sartén u olla de 12 a 15cm., (como mínimo) de profundidad y de 30 a 40cm., de diámetro, en la que pondremos aceite suficiente (aprox. 2 litros) para hundir el centro de les "orelletes unos 10 ò 12cm. El aceite deberá estar muy caliente para que les "orelletes floten al introducirlas.
Para que tomen esa forma tan característica se hunde su centro con una caña (cortada en 4 en su extremo para abrirla y poner una almendrita) y girándolas sobre lo hundido y con otra caña o una paleta se les da la forma de pequeños pliegues. Cuando esté empezando a endurecerse (a los 25 ó 30 segundos) ya se quedará con esa forma, y terminará de freírse aproximadamente al minuto y medio o algo menos, se le suelen formar pequeñas burbujas. Hay que tener mucho cuidado para no se nos tuesten demasiado.
Se suelen hacer unos días antes del evento a celebrar y se guardan (aguantan 12 días perfectamente). Para servirlas les ponemos miel y unos pocos anisitos de colores, y a comer.
Receta de Puri Lage